7月27日，晋阳牺汤文化研讨会在太原市晋源区稻田书院举行，相关专家学者领导齐聚一堂，共同探讨晋阳牺汤文化的保护传承与创新发展。

　　研讨会上，相关专家学者领导围绕牺汤的历史源流、演变脉络、文化融合、当代传承和文化 IP打造各抒己见、深入交流研讨，明确了牺汤回归本土、正本清源的方向，对其非遗申报的组织安排与原则事项提出系统要求。省餐饮协会会长围绕牺汤的市场推广和药食同源技艺的活化利用提出真知灼见。

　　晋阳牺汤的历史脉络深深植根于中国古代祭祀文化与民族融合的进程中，其发展演变不仅是一部饮食文化史，更是中原农耕文明与北方游牧文明交流互鉴的鲜活例证。

　　围绕晋祠“难老泉”展开的水神祭祀与民俗盛会——“难老儿女庆河会”，牺汤则是在这一活动中诞生、并成为其文化符号的饮食载体。最初是用祭祀后的牺牲(尤其是羊肉，因羊在北方祭祀中常见)熬制的汤品——将牺牲煮烂后分食，既符合“祭神后与神共享祭品”的古老传统(“神飨其气，人食其味”)，也通过饮食完成“人神沟通”的仪式闭环。因此，牺汤从诞生之初就是“庆河会”祭祀仪式的延伸，是“牺牲”祭品的“食用化”形态。

　　在文化融合方面，既包含技术融合，将游牧民族的“整羊炖煮”与中原的“五味调和”相结合，形成牺汤“汤色透亮、肉烂汤清”的特点。也包括符号融合，牺汤中的“羊”既承载农耕文化的“吉祥”寓意，又保留游牧民族的“财富”象征。晋源方言中“羊”与“祥”同音，牺汤成为“祈福纳祥”的文化符号。

　　研讨会上，与会人员就牺汤文化的保护传传承达成共识：从西周礼制中的“宗庙之牲”，到现代餐桌上的养生佳品，晋阳牺汤始终承载着祭祀文化、民族融合与地域智慧，是太原人的味觉记忆和连接历史与现实的文化纽带，承载着人们对祖先的敬仰感恩和对美好生活的向往，成为唐风晋韵山水晋源一张独特的文化名片。今后要加强对晋阳牺汤的非遗保护与产业化发展，推动“晋阳牺汤”将传统工艺与现代食品技术结合，守正创新，活化传承。同时加强品牌塑造，继续办好晋源“牺汤文化节”，通过“全羊宴展示”“熬汤技艺大赛”等活动，延续“牺牲祭祖”传统的同时，拓展饮食多样性，吸引游客体验。

(任皓羽 杨润德 王惠林)

　　7月27日，晋阳牺汤文化研讨会在太原市晋源区稻田书院举行，相关专家学者领导齐聚一堂，共同探讨晋阳牺汤文化的保护传承与创新发展。

　　研讨会上，相关专家学者领导围绕牺汤的历史源流、演变脉络、文化融合、当代传承和文化 IP打造各抒己见、深入交流研讨，明确了牺汤回归本土、正本清源的方向，对其非遗申报的组织安排与原则事项提出系统要求。省餐饮协会会长围绕牺汤的市场推广和药食同源技艺的活化利用提出真知灼见。

　　晋阳牺汤的历史脉络深深植根于中国古代祭祀文化与民族融合的进程中，其发展演变不仅是一部饮食文化史，更是中原农耕文明与北方游牧文明交流互鉴的鲜活例证。

　　围绕晋祠“难老泉”展开的水神祭祀与民俗盛会——“难老儿女庆河会”，牺汤则是在这一活动中诞生、并成为其文化符号的饮食载体。最初是用祭祀后的牺牲(尤其是羊肉，因羊在北方祭祀中常见)熬制的汤品——将牺牲煮烂后分食，既符合“祭神后与神共享祭品”的古老传统(“神飨其气，人食其味”)，也通过饮食完成“人神沟通”的仪式闭环。因此，牺汤从诞生之初就是“庆河会”祭祀仪式的延伸，是“牺牲”祭品的“食用化”形态。

　　在文化融合方面，既包含技术融合，将游牧民族的“整羊炖煮”与中原的“五味调和”相结合，形成牺汤“汤色透亮、肉烂汤清”的特点。也包括符号融合，牺汤中的“羊”既承载农耕文化的“吉祥”寓意，又保留游牧民族的“财富”象征。晋源方言中“羊”与“祥”同音，牺汤成为“祈福纳祥”的文化符号。

　　研讨会上，与会人员就牺汤文化的保护传传承达成共识：从西周礼制中的“宗庙之牲”，到现代餐桌上的养生佳品，晋阳牺汤始终承载着祭祀文化、民族融合与地域智慧，是太原人的味觉记忆和连接历史与现实的文化纽带，承载着人们对祖先的敬仰感恩和对美好生活的向往，成为唐风晋韵山水晋源一张独特的文化名片。今后要加强对晋阳牺汤的非遗保护与产业化发展，推动“晋阳牺汤”将传统工艺与现代食品技术结合，守正创新，活化传承。同时加强品牌塑造，继续办好晋源“牺汤文化节”，通过“全羊宴展示”“熬汤技艺大赛”等活动，延续“牺牲祭祖”传统的同时，拓展饮食多样性，吸引游客体验。

(任皓羽 杨润德 王惠林)